« Gefüllte Ente

Informationen über die Speise:

• portionenanzahl: 6
• zubereitungszeit: 90 min.
• schwierigkeitsgrad: mittelschwer
• kaloriengehalt: kalorienreich

Zutaten:

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•  junge Ente (ca. 1,5 - 1,8 kg), 
•  200 g Kalbfleisch, 
•  1 Scheibe frischer Speck (ca. 50 g), 
•  2 Esslöffel Paniermehl, 
•  2 Eier, 
•  Entenleber, 
•  3 Esslöffel Milch, 
•  Salz, Pfeffer, Majoran, 
•  mehrere saure Äpfel (vorzugsweise kleine, ganze Klaräpfel).

Preparation: Die Ente waschen, die Haut dabei intakt lassen, Flügelspitzen abschneiden, trocknen und das Innere mit Majoran gemischt mit Salz bestreichen. Anschließend an einen kühlen Ort stellen und die Füllung vorbereiten. Paniermehl mit lauwarmer Milch begießen. Kalbfleisch, Speck und Leber zweimal (wichtig!) mit dem Fleischwolf zerkleinern, das eingeweichte Paniermehl, Eigelb, Gewürze und kräftig geschlagenes Eiweiß dazugeben.

Das Innere der Ente und den Hals mit der vorbereiteten Farce füllen, danach mit einem weißen Baumwollfaden zunähen oder mit Zahnstochern zusammenstecken. Die Ente in eine Bratpfanne legen und in den Ofen stellen. Ca. 80 min. (je nach Größe der Ente) bei 180°C braten und sie dabei recht häufig mit der entstandenen Sauce übergießen. Wenn das Fleisch halbweich ist, Äpfel dazulegen und ohne Abdeckung bei 150°C auf mittlerer Flamme weiterbraten bis die Ente eine gleichmäßige goldbraune Farbe bekommt. Die Ente auf einer warmen Platte so servieren, dass jede Portion aus Fleisch und Füllung besteht. Die zurechtgelegten Portionen mit einem Teil der entstandenen Soße übergießen. Platte mit Bratäpfeln garnieren. Die Ente mit Hefe-Dampfnudeln und Obstsalat servieren. Die Bratensauce separat in einer Sauciere servieren.