Gęś po poznańsku

Informacje o potrawie:
liczba porcji: 7-8,
czas przygotowania: 150 min.,
stopień trudności: średniotrudne,
kaloryczność: wysokokaloryczne.

Składniki: • gęś (ok. 3,0-3,5 kg),
• 1 i 1/2 szklanki kaszy perłowej,
• mała porcja włoszczyzny (bez kapusty),
• duży kapelusz suszonego borowika,
• 1/2 szklanki jasnego,
• pełnego piwa,
• 2 łyżki posiekanego koperku,
• pieprz,
• sól.

Sposób przygotowania: tuszkę gęsi umyć, odciąć od niej szyję i końcówki skrzydeł. Wraz z umytą i obraną włoszczyzną umieścić je w garnku, dodać kapelusz grzyba pieprz i sól do smaku. Ugotować esencjonalny wywar. Obsuszoną gęś, natrzeć solą wewnątrz i z zewnątrz, odstawić w chłodne miejsce. Wypłukaną kaszę zalać przygotowanym gorącym wywarem (3 szklanki), ustawić na niewielkim ogniu i często mieszając gotować, aż kasza wchłonie cały płyn.

Naczynie z kaszą szczelnie przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 15 min., by kasza "doszła". Ugotowaną na miękko kaszę połączyć z drobno posiekanym grzybem i doprawić do smaku. Do kaszy dodać koperek i lekko ją przechłodzić, a następnie nadziać nią gęś i zaszyć otwór białą bawełnianą nicią lub zapiąć wykałaczkami. Na spód brytfanny wlać piwo, ułożyć przygotowaną gęś i wstawić do nagrzanego do temp. 180°C piekarnika. Piec, polewając powstałym sosem ok. 90 minut do momentu uzyskania przez mięso odpowiedniej miękkości i barwy. Gęś wyłożyć na półmisek i przystroić ugotowaną i rozdrobnioną włoszczyzną z bulionu. Danie serwować z dodatkiem klusek drożdżowych na parze oraz czerwoną kapustą.

Gęsie udka z jabłkami

Informacje o potrawie:
liczba porcji: 4,
czas przygotowania: 70 min.,
stopień trudności: średniotrudne,
kaloryczność: średniokaloryczne.

Składniki: • 4 udka gęsie,
• 20 dag cebuli,
• 400 ml rosołu drobiowego (z kostki),
• łyżeczka majeranku,
• 2 duże jabłka,
• 2 łyżki mąki,
• sól, pieprz,
• 12 suszonych śliwek (bez pestek),
• 8 suszonych moreli,
• 2-3 łyżki calvadosu lub koniaku,
• 2 łyżki tłuszczu do smażenia.

Sposób przygotowania: Gęsie udka umyć, osolić, przyprawić pieprzem i obrumienić na tłuszczu ze wszystkich stron na patelni. Cebulę pokroić w ćwiartki, a następnie w piórka i zeszklić na tłuszczu pozostałym ze smażenia drobiu. Dodać rosół i majeranek. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 1 godzinę. Jabłka obrać, podzielić na pół, usunąć gniazda nasienne, a w pozostałe po nich miejsca włożyć po 2 wcześniej parzone i odcieknięte, suszone śliwki. Po 30 minutach duszenia gęsi, jabłka ułożyć obok gęsi i dusić dalej przez 30 minut. 8 śliwek i 8 moreli zalać niewielką ilością wody (100 ml) i gotować przez 5 minut na silnym ogniu. Dodać śmietanę, zagęścić mąką i zagotować. Na koniec przyprawić solą, pieprzem i calvadosem. Usmażone udka wyłożyć na półmisek i polać sosem.

Gęś pieczona w żurze

Składniki: • gęś (ok. 3,0-3,5 kg),
• 1 i 1/2 szklanki kaszy perłowej,
• mała porcja włoszczyzny (bez kapusty),
• duży kapelusz suszonego borowika,
• 1/2 szklanki jasnego,
• pełnego piwa,
• 2 łyżki posiekanego koperku,
• pieprz,
• sól.

pół gęsi, 2 łyżki mąki, 2 szklanki żuru (może być z proszku), 15 dag boczku wędzonego, 2 cebule, 5 ząbków czosnku, łyżeczka majeranku, tłuszcz do smażenia, łyżeczka soli.

Sposób przygotowania: tuszkę gęsi umyć, odciąć od niej szyję i końcówki skrzydeł. Wraz z umytą i obraną włoszczyzną umieścić je w garnku, dodać kapelusz grzyba pieprz i sól do smaku. Ugotować esencjonalny wywar. Obsuszoną gęś, natrzeć solą wewnątrz i z zewnątrz, odstawić w chłodne miejsce. Wypłukaną kaszę zalać przygotowanym gorącym wywarem (3 szklanki), ustawić na niewielkim ogniu i, często mieszając gotować, aż kasza wchłonie cały płyn. Naczynie z kaszą szczelnie przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 15 min., by kasza "doszła". Ugotowaną na miękko kaszę połączyć z drobno posiekanym grzybem i doprawić do smaku. Do kaszy dodać koperek i lekko ją przechłodzić, a następnie nadziać nią gęś i zaszyć otwór białą bawełnianą nicią lub zapiąć wykałaczkami. Na spód brytfanny wlać piwo, ułożyć przygotowaną gęś i wstawić do nagrzanego do temp. 180°C piekarnika. Piec, polewając powstałym sosem ok. 90 minut do momentu uzyskania przez mięso odpowiedniej miękkości i barwy. Gęś wyłożyć na półmisek i przystroić ugotowaną i rozdrobnioną włoszczyzną z bulionu. Danie serwować z dodatkiem klusek drożdżowych na parze oraz czerwoną kapustą.

Informacje o potrawie:
liczba porcji: 7-8,
czas przygotowania: 150 min.,
stopień trudności: średniotrudne,
kaloryczność: wysokokaloryczne.